Es gibt viele Ängste und Zweifel rund um das Thema Weinzusatzstoffe und das ist nicht nur unbegründet. Vor über dreißig Jahren gab es eine Gruppe von Veranstaltungen, bei denen industrielle Verbindungen zum Süßen von Weinen geringer Qualität die Weinkonsumenten vergifteten (verschiedene Fälle aus Italien und Österreich). Seitdem haben die Behörden Schritte zum Schutz vor schädlichen Chemikalien unternommen, aber wir haben die Angst nicht aufgegeben. Überraschenderweise sind die meisten Zusatzstoffe nicht so schlimm, wie sie scheinen.
Der wichtigste Grund, warum Weinzusatzstoffe beliebt sind, ist, dass die meisten gutartig sind (bei richtiger Verwendung) und die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch usw.), Stabilität, Farbe, Textur und auch die Alterungswürdigkeit ihres Weins verbessern.
Werfen wir einen Blick darauf, welche Zusatzstoffe bei der Weinherstellung weit verbreitet sind. Einige von ihnen sind nützlich, um großartigen Wein zu produzieren, und andere könnten fragwürdiger sein. Auf jeden Fall ist es nützlich zu wissen, was in allem steckt, was Sie trinken. Die Weinherstellung ist ein faszinierendes Gleichgewicht zwischen Chemie und Wissenschaft.
Höhepunkte
- Sulfite: Gut. Wird hauptsächlich verwendet, um einen Wein vor Bakterienwachstum und Oxidation zu schützen. Die höchsten Gehalte finden sich in Weinen und Weiß-/Rosweinen. Glauben Sie mir nicht? Lesen Sie diesen informativen Artikel über Sulfite.
- Milchsäurebakterien: Großartig. Dieselbe Säure, die in Milch vorkommt, mildert die wettbewerbsfähige, scharf schmeckende Apfelsäure in Wein. Das als Malolaktische Gärung bekannte Verfahren wird bei fast allen Rotweinen und einigen körperreichen Weißweinen (zB Chardonnay) angewendet.
- Hausenblase (Fischleber): Gut, es sei denn, Sie sind Vegetarier. Als Klärmittel in vielen Weißweinen verwendet, wären Weißweine anders trüb. Klärende Zusatzstoffe wie Hausenblase fallen übrigens aus dem Wein aus und sind nicht im fertigen Produkt.
- Zucker: (alias Chaptalization) Fragwürdig. In einigen kühlen Klimaregionen (Frankreich, Deutschland, Nordosten der USA) ist Glukose zwingend erforderlich, um Trauben hinzuzufügen, wenn sie nicht genug natürliche Süße für die alkoholische Gärung haben. Manche halten die Chaptalisierung für Betrug, andere meinen, dass bestimmte Rebsorten ohne sie keinen Wein produzieren können.
- Weinsäure: Fragwürdig. In einigen Gegenden mit heißem Klima werden Weinsäure zugesetzt, wenn die Trauben überreif werden und die natürliche Säure fehlt. Die meisten glauben, dass Trauben bei optimaler Reife und Säurebalance für Qualitätsweine gelesen werden sollten. Es gibt jedoch viele Faktoren, die den Säuregehalt des Weins während der Weinbereitung verringern (daher die Nachfrage nach geringeren Weinsäureentwicklungen). So oder so, viel weniger ist mehr.
- Bewässerung Hinten: Fragwürdig. Wenn der Glukosespiegel in den Trauben zu hoch wird, wird dem Most Wasser zugesetzt. Dies deutet darauf hin, dass es ein Ungleichgewicht mit dem Klima oder der Traubenalternative der Gegend gibt. Nachwässern verwässert die Qualität.
- Blitzpasteurisierung: Schlecht. Weine werden an einem Wärmetauscher schnell erhitzt und abgekühlt, diese Methode tötet Bakterien ab, kann aber auch Gerüche beeinträchtigen.
- Kupfersulfat: Schlecht. Einige Weine verursachen bei der Weinherstellung Fehler und riechen nach faulen Eiern. Ein winziges bisschen Kupfer (aus Toxizitätsgründen sind nur sehr kleine Portionen erlaubt) darf Schwefelwasserstofffehler im Wein entgegenwirken. Die chemischen Reaktionen, die durch Kupfer im Wein verursacht werden, sind der Grund dafür, dass es auf dem Markt unzählige magische Apparate zum Glätten von Wein gibt. Verwenden Sie stattdessen einen sauberen Cent, das ist wirtschaftlicher.
Korrigierende Zusatzstoffe Vs. übliche Zusatzstoffe
Sie werden feststellen, dass die Zusätze mehr oder weniger danach geordnet sind, ob sie korrigierend oder üblich sind. Eine fantastische Richtlinie ist, dass, wenn der Wein irgendeine Art von korrigierenden Zusätzen benötigt, etwas mit der Qualität der Blüten nicht stimmt , die Region (Klima) oder die Weinbereitung. Es ist unnötig zu erwähnen, dass es eine Herausforderung ist, herauszufinden, welche Zusatzstoffe ein Winzer verwendet hat, da es um dieses Thema eine gewisse Angst der Verbraucher gibt. Wenn Sie also das nächste Mal die Verkostung verschieben, versuchen Sie herauszufinden, warum der Zusatzstoff möglicherweise benötigt wurde, bevor Sie den Wein als Mist ausschließen.
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Warum überhaupt Weinzusätze Verwenden?
Die biologische Weinbereitung (Weine ohne Zusatzstoffe) wird immer beliebter, aber die Menge an unverarbeiteten Weinen, die auf dem Markt erhältlich sind, macht immer noch einen winzigen Bruchteil (vielleicht 1 Prozent) dessen aus, was auf dem Markt erhältlich ist. Es ist gut zu wissen, dass, obwohl diese Weine als natürlich bezeichnet werden, viele immer noch Sulfite als einzigen Zusatz verwenden. Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass sich die besten Winzer der Welt im Allgemeinen einig sind, dass Zusatzstoffe sparsam verwendet werden sollten.
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