Wenn Sie schon einmal ölige Kaffeebohnen gesehen haben, haben Sie sich vielleicht gefragt, warum manche glänzend erscheinen. Also, was ist die Erzählung? Und ist es ein Merkmal oder ein Fehler?
Warum Sind Manche Kaffeebohnen ölig?
Die Lipide, die aus dem Inneren der Kaffeebohne an die Oberfläche der Bohnen steigen, führen zu öligen Kaffeebohnen. Dies kann nach einer langen Röstung auftreten oder wenn Bohnen nach einem gleichmäßigeren Rösten haltbar gemacht werden. Es bedeutet im Allgemeinen nicht, dass eine Ölschicht auf Bohnen von geringer Qualität oder zu alt ist, aber es empfiehlt sich, einige Gründe zu erkunden.
Sind ölige Kaffeebohnen Schlecht?
Kaffee ist ein nuancenreiches Getränk, daher ist die Antwort etwas schwierig. Es gibt widersprüchliche Behauptungen, dass ölige Bohnen alt oder abgestanden sind. und ölige Bohnen sind frisch und gut geröstet. Um festzustellen, ob Öl positiv oder negativ ist, sollten Sie sich zuerst ansehen, wie die Bohnen geröstet wurden. Wenn Sie bei einer hellen oder mittleren Röstung Öl bemerken, wurde es möglicherweise lange Zeit ohne geeigneten Behälter aufbewahrt. Wenn Sie das auf einem dunklen Braten sehen, könnte er ziemlich frisch sein.
Wer einen Super-Kaffeevollautomaten besitzt, muss unbedingt auf ölige Bohnen achten. Da diese Maschinen anfällig für Verstopfungen und Ausgabeprobleme sind, wenn sie mit öligen Kaffeebohnen verwendet werden. Dies wird später besprochen.
Sichtbare Öle auf Kaffeebohnen bedeuten jedoch nicht unbedingt abgestandene oder minderwertige Bohnen. Der natürliche Oxidationsprozess, der bei Kaffeebohnen im Laufe der Zeit auftritt, führt zu öligen Bohnen.
Was Steckt In Den Kaffeebohnen?
Das Gefühl, das wir beim Kaffeetrinken bekommen, wird durch viele Chemikalien ausgelöst. Die Bohne ist ein Samen. Sein Endosperm, der reproduktive Teil, enthält Kohlenhydrate, Wasser und Koffein. Jeder von ihnen reagiert unterschiedlich auf Hitze während des Röstens und Wasser während des Brühvorgangs.
Das basische Koffeinmolekül ist zwar wasserlöslich, aber schwer zu extrahieren und hat einen schrecklichen Geschmack. Reichhaltige Aromen und Geschmacksrichtungen werden durch flüchtige Verbindungen erzeugt, die durch Erhitzen von Zuckern und Proteinen gebildet werden. Die meisten bitteren Geschmacksrichtungen im Kaffee werden durch organische Säuren verursacht.
Lipide aus den Ölen der Kaffeebohne, ob tief im Inneren versteckt oder an der Oberfläche erkennbar. Diese Öle sind für den Großteil der Aromastoffe und den Geschmack des gebrühten Kaffees verantwortlich.
Wie Sich Kaffee Beim Rösten Verändert
Der Röstprozess kann den Geschmack von Kaffeebohnen verändern. Wasser verwandelt sich in Dampf, wodurch der Innendruck erhöht wird, und die Bohnen ändern ihre Farbe aufgrund einer hitzeinduzierten Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die als Maillard-Reaktion bezeichnet wird. Durch das hörbare Knallgeräusch, das als erstes Knacken bekannt ist, beginnt die Zellulosestruktur der Bohnen zu bröckeln. durch Röster.
Die Zucker karamellisieren und die dominierenden Aromen verschieben sich von den Herkunftsmerkmalen aufgrund der besonderen Bohnensorte und der Wachstumsfaktoren hin zu den Röstmerkmalen. Je nachdem, welches Gleichgewicht sie erreichen möchten, ziehen viele spezialisierte Röster ihre Bohnen in dieser Phase aus der Hitze. Rösten Sie weiter, und die tieferen Schichten in den Bohnen zerfallen und tragen zu dem Phänomen bei, das als zweiter Riss bekannt ist. Die Kaffeeöle werden durch Hitze an die Oberfläche gedrückt, wodurch das Endosperm freigelegt wird.
Bedeutet dies, dass ölige Bohnen Kaffee schmackhafter machen, da Kaffeeöle Geschmack haben? Nicht genau. Die Öle stammen aus der Bohne. Sie können aus verschiedenen Gründen dort bleiben. Öl, das Sauerstoff ausgesetzt ist, wenn es die Bodenoberflächen berührt, wird schließlich oxidieren. Sie verlieren mit zunehmendem Alter an Komplexität und nehmen einen weniger ansprechenden Geschmack an.
Woran Erkennt Man, Ob Eine Kaffeebohne ölig Ist?
Vergewissern Sie sich, dass die Bohnen frei von Rückständen sind. Wenn Sie eine Handvoll Kaffeebohnen mit nach Hause nehmen und Rückstände finden, oder wenn sich Rückstände in einer Tüte befinden, bedeutet dies, dass sie frisch geröstet und ölig sind. Hellere Röstungen sind nicht so ölig, erwarten Sie also nicht so viele Rückstände wie bei einer dunkleren Röstung.
- Öl auf mittel- oder leicht gerösteten Kaffees kann darauf hindeuten, dass es schon eine Weile da ist und trocken schmecken kann.
- Ein dunkler französischer oder italienischer Braten hingegen kann plötzlich ölig aussehen. Erwarten Sie, dass die Röstaromen dieses Bohnengeschmacksprofil überwältigen, einschließlich herzhafter Aromen von Rauch oder vielleicht sogar Holzkohle.
Der Röstgrad von Kaffee ist subjektiv. Frischer Kaffee wird jedoch immer noch köstlich sein. Wenn Ihnen glänzende Bohnen das nächste Mal ins Auge fallen, denken Sie daran, dass bei längeren Röstzeiten und längeren Lagerzeiten nach dem Rösten mehr Öl an die Oberfläche der Bohne wandert.
Je mehr Kaffeebohnen verarbeitet werden, desto schneller oxidieren sie und desto öliger werden sie.
Deshalb wird entkoffeinierter Kaffee auch schnell ölig. Während der Kaffee sitzt, reagiert Sauerstoff weiterhin mit den Bohnenverbindungen und erhöht das Aussehen der Bohnen nach außen.
Daher ist das ölige Aussehen zu einem Kennzeichen für alte oder minderwertige Bohnen geworden, was zu dem Missverständnis führt, dass alle öligen Bohnen schlecht sind.
Fazit
Ihre Augen und Nase werden Sie führen. Obwohl ein glänzendes Aussehen öliger Kaffeebohnen kein Indikator für ihr Alter oder ihre Konsistenz ist, ist es ein Zeichen, das es zu vermeiden gilt.
Dein Kaffee gehört dir. Die Leute brühen Kaffee in einer Mühle, geben ein paar Bohnen in die Kanne und genießen ihn dann. Sie wissen nicht, wie sehr dies den Geschmack ihres Kaffees beeinflussen kann. Du hast Spaß.
Das Ändern des Bohnen-Wasser-Verhältnisses oder des Mahlens kann das Geschmacksprofil Ihres Kaffees verändern. Sie können mit den Verhältnissen herumspielen und die Bohnen mahlen, damit sie nach Ihrem Geschmack schmecken.
Jeder Mensch ist anders und wird jeden Morgen verschiedene Kaffeearomen genießen. So kann sich jeder seine eigene Tasse Kaffee zubereiten. Es gibt immer noch Richtlinien zum Brühen, die Sie befolgen können, aber diese hängen davon ab, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten. Wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, können Sie die Art und Weise ändern, wie Sie sie verwenden. Deshalb haben wir unsere Website, um zu helfen! Sie können auch einen Keurig kaufen, um loszulegen.
FAQ
Meine Kaffee-/Espressomaschine Verstopft Durch All Das Öl, Wie Kann Ich Das Beheben?
Gehen Sie frisch, vermeiden Sie dunkle Braten, wenn Sie dunkle oder koffeinfreie mögen, kaufen Sie kleinere Chargen. Verwenden Sie zum Mahlen von Kaffeebohnen, die für Kaffeevollautomaten zu ölig sind, unbedingt eine Mahlwerksmühle. Gratschleifer sind einfacher zu demontieren. Heller geröstete Bohnen halten sich auch länger in Ihrer Speisekammer, bevor sie ölig werden. Es gibt viele leichtere Röstungen von handwerklichen Röstereien für Ihren täglichen Kaffee- oder Espressobedarf.
Wie Entsorgt Man Kaffeeöl?
Verwenden Sie eine Bürste, etwas Spülmittel und warmes Wasser, um Öle und Kaffeeflecken zu entfernen. Streuen Sie Backpulver auf Ihre Bürste, um hartnäckige Kaffeerückstände zu entfernen, und schrubben Sie sie dann weg. Gründlich ausspülen, damit Ihre nächste Tasse nicht nach Seife schmeckt. Verwenden Sie ein weiches, trockenes Tuch.
Kann Man ölige Kaffeebohnen Austrocknen?
Öliger geröstete Kaffeebohnen können nicht zu Hause getrocknet werden, aber sie können auf andere Weise getrocknet werden. Eine French Press ist eine gute Wahl, um eine Tasse Kaffee mit öligeren Bohnen zuzubereiten. Sie sind auch leichter zu reinigen. Waschen Sie die Bohnen nicht zu oft. Am Ende erhalten Sie ein mildes, geschmackloses Gebräu. Bei einer vollautomatischen oder halbautomatischen Kaffeemaschine ist es immer am besten, die Röstmischung zu kaufen, damit Sie weniger Öl auf der Beschichtung haben. Sie können sicher sein, dass Sie sich für leichten oder mittleren Röstkaffee entscheiden.
Wie Verhindert Man, Dass Kaffeebohnen ölig Werden?
Der beste Weg, ölige Bohnen zu vermeiden, besteht darin, Kaffee mit heller oder mittlerer Röstung zu kaufen. Diese Bohnen wurden möglicherweise zu lange weggelassen, um verpackt zu werden. Sie werden mit einem langweiligen oder abgestandenen Kaffee enden. Nach dem Rösten sind die Bohnen frisch und können verpackt werden. Sobald Sie die Packung öffnen und die Bohnen Sauerstoff aussetzen, findet eine chemische Reaktion statt. Wenn Sie Ihren Kaffee nicht in luftdichten Behältern verschließen, wird dieser chemische Prozess beschleunigt. Sie werden schneller mit öligeren Kaffeebohnen enden, als Sie denken!
