Abgesehen von der persönlichen Meinung sind sich die meisten einig, dass ein Wein besser schmeckt als ein Wein. Aber da der Preis steigt, passiert etwas Seltsames:
- Teure Weine werden eher von Weinliebhabern genossen.
- Teure Weine werden von Nicht-Enthusiasten etwas weniger geschätzt.
In einer Stichprobe von über 6.000 Blindverkostungen stellen wir fest, dass die Korrelation zwischen Kosten und allgemeiner Bewertung gering und negativ ist, was bedeutet, dass Einzelpersonen teurere Weine im Durchschnitt geringfügig weniger schätzen. Bei Personen mit Weinausbildung finden wir dennoch Hinweise auf einen positiven Zusammenhang zwischen Preis und Genuss.
Was Ist Das?
Wie kommt es, dass teurer Wein für Nicht-Enthusiasten nicht ganz so gut schmeckt? Und wenn das stimmt, sollten wir die Prinzipien von Geschmack und Wein besser ignorieren? In Fällen wie diesem ist Unwissenheit ein Glücksfall, da wir ein Konzept haben, warum diese Forschung widersprüchliche Ergebnisse hervorgebracht hat:
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Die meisten billigen Weine haben Restzucker.
Wir glauben, dass der Restzucker, der verwendet wird, um den Geschmack von erschwinglichen Weinen zu verbessern (der bei vielen edlen Weinen fehlt), der Hauptgrund dafür ist, dass billige Weine dazu neigen, beide zu guten Weinen zu zählen.
Was ist Restzucker?
12 g/L RS sind ungefähr ein halber Teelöffel Zucker pro 142 g (150 ml) Wirkung. Auf der hohen Seite sind 57 g/L RS etwa 2 TL Zucker pro Portion. Süße-Diagramm ansehen
Zucker im Wein wird als Restzucker oder RS bezeichnet. Es kommt nicht aus Maissirup oder Kristallzucker, sondern aus dem Zucker, der im Most (Saft) von Weintrauben gefunden wird und enthält Fruktose und Zucker. Während der Weinherstellung wandelt Hefe typischerweise den gesamten Zucker in Alkohol um, wodurch ein trockener Wein entsteht. Nichtsdestotrotz wird manchmal nicht der gesamte Zucker von der Hefe vergoren und es bleibt etwas Süße übrig.
Warum wird Restzucker in sparsamen Weinen geteilt?
Diese Technik ist bei allen Arten von Weinen von billig bis teuer üblich, wird jedoch häufiger als System verwendet, um den Geschmack von Weinen zu verbessern, die aus Trauben geringerer Qualität hergestellt werden. Teurere Weine müssen diese Technik nicht anwenden, da Trauben von höherer Qualität ohne RS einen Reichtum erzeugen.
Was Sie an unserem Geschmackssinn bei Wein vielleicht nicht verstehen, ist, dass die meisten Menschen Qualität für ein Gefühl von Körper oder Fülle von Wein quantifizieren. Da eine Fülle an Wein mit Süße erreicht werden kann (die man nicht so leicht schmecken kann), schnitten billige Weine in der Studie im Vergleich zu teuren Weinen gleich oder sogar etwas besser ab.
TIPP : Restzucker ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, tatsächlich enthalten viele gute Weine Restzucker. Mollydooker Der Boxer hat im Allgemeinen etwa 2.
6 g/L RS
Die beste Art, Restzucker im Wein zu schmecken
Kaufen Sie einen Rotwein mit etwas Restzucker und würzen Sie ihn mit einem sauberen Gaumen. Du wirst bemerken:
- Beim ersten Geschmack werden Sie eine Süße bis zur Zungenspitze spüren. Dieses Gefühl ist gering und verdunstet, also pass genau auf.
- Beim Nachgeschmack werden Sie ein restliches Fettgefühl auf der hinteren Mitte Ihrer Zunge bemerken (wie das Gefühl im Mund nach dem Trinken von Soda).
- Sie werden feststellen, dass der Rotwein ein überwiegend fruchtbetontes Geschmacksprofil haben wird.
- Wenn der Wein im Eichenfass gereift ist, schmecken Sie am Ende eine rauchartige Süße, die an süßen Tabak erinnert.
Warum also kosten teure Weine mehr und was genau bezahlen wir im Wein? Nun, wir haben uns entschieden, ein kleines Diagramm zu erstellen, um zu veranschaulichen, wofür Sie bezahlen, wenn Sie billigen oder teuren Wein kaufen.
- Kleinproduktion ist nicht möglich
- keine oder weniger Zeit in Eiche
- maschinell geerntete Trauben
- in einer generalisierten Region (zB Kalifornien)
- Eine Mischung aus Weintrauben
- enthält oft Restzucker, um die Fülle zu erhöhen
- wenig produktion ist potenzial
- längere Zeit in französischen Eichenfässern
- handverlesen
- in einem bestimmten Gebiet (zB Napa Valley)
- hergestellt aus hochwertigen sortenreinen Trauben
- geringe oder keine Restglukose
Wenn es um die Wertschätzung von Wein geht, können wir feststellen, dass je weniger wir ausgeben, desto weniger Geld fließt in Qualitätstrauben. Und obwohl es viele leckere, erschwingliche Weine gibt, müssen sie in großen Mengen hergestellt werden, um sich zu lohnen. Zusammen mit der Massenskala ändern sich viele Facetten bei der Weinherstellung, um sicherzustellen, dass der Wein konsistent schmeckt. Außerdem gibt es bestimmte Gebiete, in denen der Preis für Trauben (wie Napa Valley) so hoch ist, dass das Unternehmen einen Verlust erleidet, wenn es seine Weine zu einem niedrigeren Preis anbietet.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Flasche Wein in die Hand nehmen, überlegen Sie, was genau darin enthalten ist. Und wenn Sie auf der Suche nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis sind, finden Sie hier einige großartige Artikel zu Bereichen, nach denen Sie gerne suchen:
